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Catégorie : Plats Préférés

Mes plats préférés

  • Mon dessert préféré

    Éclairs au chocolat

    Éclairs au chocolat

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe de sucre
    • 210 g de chocolat noir
    • 50 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 30 cl de lait
    • 1 oeuf
    • 2 jaunes d’oeuf
    • huile
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 75 g de beurre
    • 150 g de farine
    • 25 cl d’ eau
    • 4 oeufs
    • 1jaune d’oeuf

    Temps de préparation

    • Préparation = 1h30

    Références

    • Grandes surface
    • Boulangerie

    Étapes à suivre :

    Préparation des éclairs au chocolat

    Pour la pâte à choux:
    Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
    Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.
    Intégrer la farine, et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. La travailler jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme
    Intégrer 4 oeufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf.
    Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
    douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.
    Badigeonner avec le jaune d’œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson .
    Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent.

    Pour la crème:
    Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux .
    Dans un bol, fouetter oeuf, jaune et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
    Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.
    Faire épaissir sans cesser de remuer.
    Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.
    Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.
    Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

  • Mon plat préféré

    Porc Char Siu

    Porc Laqué Char Siu

    Ingrédients

    • -400g d’échine de porc sans os
    • -3 gousses d’ail
    • -1 cuillerée à soupe d’huile
    • Sauce Char Siu
    •   -40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
    •   -40g de miel
    •   -40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
    •   -30g de sauce de soja claire
    •   -15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
    •   -1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
    •   -1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
    •   -3/4 cuillerée à café de colorant rouge
    •   -2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
    •   -1 pincée de glutamate

    Temps de préparation

    • Préparation = 10 minutes
    • Cuisson = 20 minutes
    • Marinade = 12 heures

    Références

    • Tang Frères
    • Paris Store

    Étapes à suivre :

    Préparation du porc Char Siu

    Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.*

    Bien mélanger.

    Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.

    Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.

    Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

  • Mon entrée préférée

    Nems au Porc

    Nems au Porc

    Ingrédients

    • Galette(s) de riz moyenne = 30 pièce(s)
    • Vermicelle(s) de riz fin = 150 g
    • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) = 50 g
    • Oignon(s) = 2 pièce(s)
    • Pousse(s) de soja = 250 g
    • Carotte(s) = 2 pièce(s)
    • Echine de porc = 250 g
    • Jaune(s) d’oeuf(s) = 3 pièce(s)
    • Gousse(s) d’ail = 1 gousse(s)

    Temps de préparation

    • Préparation = 25 minutes
    • Cuisson = 10 minutes

    Références

    • Tang Frères
    • Paris Store

    Étapes à suivre :

    Préparation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l’ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l’eau tiède pendan 5 minutes puis l’égoutter.

    Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l’ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l’eau tiède pendan 5 minutes puis l’égoutter.

    Passer au mixeur l’oignon, l’ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l’eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l’huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    Servir dans une feuille de laitue décorée d’une feuille de menthe.