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remi

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Porc Char Siu

Porc Laqué Char Siu

Ingrédients

  • -400g d’échine de porc sans os
  • -3 gousses d’ail
  • -1 cuillerée à soupe d’huile
  • Sauce Char Siu
  •   -40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
  •   -40g de miel
  •   -40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
  •   -30g de sauce de soja claire
  •   -15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
  •   -1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
  •   -1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
  •   -3/4 cuillerée à café de colorant rouge
  •   -2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
  •   -1 pincée de glutamate

Temps de préparation

  • Préparation = 10 minutes
  • Cuisson = 20 minutes
  • Marinade = 12 heures

Références

  • Tang Frères
  • Paris Store

Étapes à suivre :

Préparation du porc Char Siu

Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.*

Bien mélanger.

Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.

Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.

Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

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