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Étiquette : Riz

  • Mon plat préféré

    Porc Char Siu

    Porc Laqué Char Siu

    Ingrédients

    • -400g d’échine de porc sans os
    • -3 gousses d’ail
    • -1 cuillerée à soupe d’huile
    • Sauce Char Siu
    •   -40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
    •   -40g de miel
    •   -40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
    •   -30g de sauce de soja claire
    •   -15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
    •   -1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
    •   -1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
    •   -3/4 cuillerée à café de colorant rouge
    •   -2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
    •   -1 pincée de glutamate

    Temps de préparation

    • Préparation = 10 minutes
    • Cuisson = 20 minutes
    • Marinade = 12 heures

    Références

    • Tang Frères
    • Paris Store

    Étapes à suivre :

    Préparation du porc Char Siu

    Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.*

    Bien mélanger.

    Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.

    Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.

    Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

  • Mon entrée préférée

    Nems au Porc

    Nems au Porc

    Ingrédients

    • Galette(s) de riz moyenne = 30 pièce(s)
    • Vermicelle(s) de riz fin = 150 g
    • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) = 50 g
    • Oignon(s) = 2 pièce(s)
    • Pousse(s) de soja = 250 g
    • Carotte(s) = 2 pièce(s)
    • Echine de porc = 250 g
    • Jaune(s) d’oeuf(s) = 3 pièce(s)
    • Gousse(s) d’ail = 1 gousse(s)

    Temps de préparation

    • Préparation = 25 minutes
    • Cuisson = 10 minutes

    Références

    • Tang Frères
    • Paris Store

    Étapes à suivre :

    Préparation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l’ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l’eau tiède pendan 5 minutes puis l’égoutter.

    Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l’ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l’eau tiède pendan 5 minutes puis l’égoutter.

    Passer au mixeur l’oignon, l’ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l’eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l’huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

    Servir dans une feuille de laitue décorée d’une feuille de menthe.